Koken met Hugo!

Gebakken zalm met pepermayonaise en venkelsalade

17 november 2020 17:18

Wat eten we vandaag? Een vraag die je vast regelmatig door man-, vrouwlief of kids krijgt. En wat kan het toch lastig zijn om weer iets lekkers te bedenken om vanavond op tafel te toveren. Hugo helpt je! Vandaag op het menu een AVG'tje: gebakken zalm met pepermayonaise, aardappeltjes en venkelsalade. Trek er een half uur voor uit en je kan al aan tafel!

Zalm met pepermayonaise

  • Hoofdgerecht 4 personen
  • B ereiding ca. 30 minuten

Ingrediënten

  • 800g vastkokende aardappels
  • zout
  • peper
  • 1/2 bos bospeen
  • 2 venkelknollen
  • 2 el witte balsamicoazijn
  • 1 theelepel honing
  • 1 citroen
  • neutrale olie
  • 20g roomboter
  • 4 zalmfilets met huid
  • 1 theelepel gerookt paprikapoeder
  • 4 eetlepels pepermayonaise (deze ga je zelf maken)

Extra

  • mandoline of dunschiller

 

Pepermayonaise

  • Bereiding ca. 10 minuten

Ingrediënten

  • ½ à 1 theelepel cayennepeper
  • 1 à 2 tenen knoflook
  • 1 eidooier
  • 150ml olijfolie
  • zout
  • 1 citroen

Wortels en aardappelen koken

Hugo trapt af met het opzetten van een pan met water voor de wortels. Pak de worteltjes erbij, laat zo'n 2 à 3 centimeter van het loof zitten (de rest gebruiken we later in de salade) en schil ze met een dunschiller. Mocht je er grote wortels tussen hebben zitten, halveer ze dan in de lengte. Gelukt? Dan mag je ze kort koken, oftewel blancheren.

Voeg een snufje zout toe aan het kokende water en kook de wortels in een paar minuten beetgaar. Heb je dit gedaan, dan giet je ze af, doe je ze terug en laat je ze even rusten. Net voor het uitserveren glaceer je ze allen nog even.

Door met de aardappels. Je mag de piepers gaan jassen: schillen en halveren maar. Kook ze daarna in ruim water en snufje zout in zo'n 20 minuten gaar. Giet ze af, houd de deksel erop en laat het droogstomen.

Tip: de versheid van bospeen - ook wel waspeen genoemd - kan je heel makkelijk beoordelen. Zijn de wortels stevig en hebben ze donkergroene loof (ook eetbaar!), dan weet je dat je een vers bos te pakken hebt.

Salade(dressing) maken

Zoals bij iedere salade begint Hugo met het maken van een dressing. Pak wat witte balsamicoazijn, rasp de citroenschil, pers wat citroensap en doe een theelepel honing in een kom. Al kloppend voeg je de olijfolie toe. En in nog geen minuut heb je de basis voor je dressing klaar.

Voor de salade snijd je eerst de venkelknollen fijn. Je zou ook met een kaasschaaf of mandoline de knollen kunnen schaven. Zorg dat je het venkelloof bewaart. Aangezien venkel een harde groente is, mag je het gelijk in de kom met dressing mixen. Zo wordt het iets zachter door het zuur, maar behoud je de knapperigheid. Vervolgens mag je er nog wat fijngesneden wortelloof bijdoen. Hussel het geheel goed door en de dressing is klaar.

Pepermayonaise maken

Vervolgens maakt Hugo een pepermayonaise. Een romige, lichtpittige saus voor over de zalm. Verwacht een beetje een look-a-like van aioli alleen dan zonder al te veel 'zuurtjes', zoals Hugo zou zeggen.

Begin met het eitje. Hiervan heb je alleen de eidooier nodig. Heb je 'm? Dan mag je het in een kom doen. Daarna pel en rasp je de knoflook (goede grote teen of twee kleine) boven de kom. Voor de frisheid voeg je wat citroenschil toe. Vervolgens voeg je een mespuntje cayennepeper aan het geheel toe. 

Doe al roerend druppelsgewijs de olie erbij, zodat een dikke, romige saus ontstaat. Stel je zou alle olie in één keer toevoegen dan zou de eidooier (de bindende factor) niet genoeg tijd krijgen om de vetcellen om te zetten. Je zou dan een geschifte saus krijgen met de olie bovenop drijvend. Als finishing touch van je saus breng je het op smaak met een snufje zout.

Tip: Hugo werkt met een schenktuit voor op de oliefles, een handige hulp in de keuken. Deze tuitjes zijn in de meeste kook- en huishoudwinkels te koop.

Wortels glaceren

Smelt wat (room)boter in een koekenpan en doe de worteltjes er kort bij. Ondanks dat ze al gaar zijn, wil je ze nog even de glans en warmte van de roomboter meegeven. Top het af met een snufje zout en peper.

 

Zalmmoten bakken

Tot slot de zalm. Vis bakken vinden veel mensen best spannend. Hugo laat zien dat je makkelijk thuis een heerlijke zalmmoot kan uitserveren als je maar weet hoe je het moet doen.

Snijd de huid van de zalmfilets in met een scherp mes en bestrooi zowel de huid- als de vleeskant met gerookte paprikapoeder en zout. Verhit een scheut olie in een koekenpan en bak de zalm eerst op de huidkant tot het bruin en krokant gebakken is.

Keer om en bak 'm nog even kort op de andere kant, zodat de zalm roze van binnen wordt. Let op: je hoeft echt maar één keer te keren. Ga niet continu willen draaien als je bakstress hebt. Het lekkerste resultaat krijg je als je 'm juist per kant even z'n ding laat doen. Zet het vuur uit, pak de borden er alvast bij en dan is je zalm bij het uitserveren perfect!

Tip: Haal vis én vlees altijd een half uur van tevoren uit de koelkast, zodat het op kamertemperatuur kan komen.

Uitserveren maar. Doe de venkelsalade, glanzende wortels, aardappels en zalm op de borden. Lepel de pepermayonaise eroverheen en bestrooi met wat fijngesneden venkelloof. Eventueel - voor de liefhebbers - kan je er nog een paar partjes citroen bij doen.

Eet smakelijk!

Liever koken en kijken combineren? Kijk dan hier aflevering 57 terug en zie hoe Hugo de gebakken zalm met pepermayonaise en venkelsalade maakt.

Altijd weten wat er speelt?
Download de gratis RTL Nieuws-app en blijf op de hoogte.

Playstore Appstore