Eten

Borrelen met Hugo! Het is weer vrijdag en dit keer borrelen we in Scandinavische sferen

18 september 2020 11:02 Aangepast: 22 september 2020 21:24

De Scandinavische keuken is volgens Hugo stiekem een ondergewaardeerde keuken waar je juist heel veel leuke dingen uit kunt halen! Verse vis, zuivere gerechten en heel veel groenten.

Smörrebröd met makreelpaté ( of markeelrillette)

  • Bereiding circa 15 minuten  

Ingrediënten

  • 1 gerookte makreel
  • 200 g roomkaas
  • ½ eetlepel mosterd
  • 1 bosje bieslook
  • ½ citroen
  • Zout en peper
  • Stevig (rogge)brood en/of knäckebröd
  • Zoetzuur voor erop: augurk, ui of biet  

Extra:

Weckpot

 

Aardappelchips en rauwkost met Danish bluedip

  • Bereiding 3 minuten  

Ingrediënten

  • 60 g Danish blue
  • 200 g crème fraîche
  • Peper
  • 400 g rauwkost (minikomkommers, minipaprika, radijzen, bleekselderij)
  • 1 zak aardappelchips naturel

Extra:

  • Staafmixer

 

Zalmburgers

  • Bereiding circa 25 minuten  

Ingrediënten

  • 400 g zalmfilet zonder vel
  • Zout en peper
  • 1 citroen
  • 1/2 bosje bieslook
  • Bloem voor paneren

 

Dillesaus

Ingrediënten

  • 3 eetlepels mayonaise
  • 3 eetlepels yoghurt
  • 1 citroen
  • ½ bosje dille
  • 75 g sla
  • Ingelegde biet (recept gemaakt in afl. 12)
  • 8 minihamburgerbroodjes  

Extra:

  • satéprikkers

Het eerste gerechtje

We beginnen vandaag met de makreel-rillette (een chique woord voor pathé)! Eerste wat je kunt doen is de bieslook fijnsnijden.

Dan gaan we door met de makreel. Hugo heeft een gestoomde of gerookte makreel gekocht, nog helemaal intact. Dat deed hij omdat de vis dan nog lekkerder en voller van smaak is.  

Je kunt het vlees van de vis helemaal loshalen met je handen. Omdat hij mooi gerookt is trek je het er zo af. De graten blijven vaak heel goed aan de vis zitten. Het zijn grote graten dus mis je er uiteindelijk eentje, dan vind je die in het vlees nog makkelijk terug.  

Verzamel alle vis in een kom en prak deze met een vork. Dan voeg je wat “fijne” mosterd toe en ook de roomkaas mag er doorheen. Goed mengen en door elkaar heen prakken.

Vervolgens kan er nog wat rasp van een citroenschil doorheen (eerst even goed wassen, vanwege het waxlaagje op de buitenkant), citroensap van een halve citroen (vang de pitjes op met je hand of in een zeefje), de bieslook en een klein beetje peper!

Zout heb je in dit gerecht niet nodig, de vis is al zout genoeg van zichzelf. Klaar? Alles in een potje en even in de koelkast zetten.

Tip: Heb je na het borrelen nog over? Je kunt het smeersel ongeveer een week in de koelkast bewaren.

Door met de dip

De basis van de dip is de crème fraîche die we van de week al maakten bij dit gerecht. Deze gaat in een bakje met wat grove peper, een beetje zout en wat van de Danish Blue kaas. Even mixen met de staafmixer en klaar!

Dan het roggebrood

De pathé van makreel moet je natuurlijk wel ergens op kunnen smeren. Hugo heeft roggebrood (brood van rogge, en niet het “roggebrood” dat we eten bij de snert) en roosterd dat even in de oven.

Zalmburgers maken

Een goeie borrelplank kan stiekem niet zonder een burger. Hugo maakt een burger van zalmfilet (zalm zonder de huid).

Snij de zalm in kleinere stukken en stop deze in de blender. Doe er nog wat peper en zout bij en voor wat frisheid een beetje citroenrasp en een klein beetje sap. Let op: echt niet te veel sap, dan krijg je eerder een ceviche en wordt het "gehakt" te waterig. Het gaat om de smaak. Tot slot nog wat bieslook erbij.

Blender aan en mixen maar! Hoe fijn je het doet, is naar "smaak". Maar maak hem niet té fijn. Het is lekker als je nog wat structuur hebt.

Maak dan je handen een klein beetje vochtig en kneed er mooie balletjes van. Leg ze daarna op een bord en druk een beetje plat tot een burgertje. Slim: leg er een plastic velletje onder zodat ze niet vastplakken.

Daarna kunnen ze even in de koelkast zodat ze mooi kunnen vormen.

Tip: sommige zalm is vetter dan de andere. Mocht het zo zijn dat jouw zalm bolletje helemaal “wegloopt” op je bord, meng dan een eetlepel bloem door het "gehakt".

Dressing maken!

Voor op de zalmburger maakt Hugo ook een frisse dressing. Je hebt een klein kommetje nodig en daar doe je wat mayonaise en de yoghurt in. Goed mengen! Een beetje citroenrasp erbij, wat dille en een beetje bieslook. Lekker!

Burgers bakken

Hebben de burgers even in de koelkast gelegen (minuutje of 20) dan kan je ze bakken. Wikkel ze wel eerst even flink in met bloem. De truc: niet te veel draaien, schep ze maar één keer om. Een zalmburger mag nog een beetje “rosé” zijn vanbinnen. Je bakt ze 2 tot maximaal 4 minuten totaal.

De broodjes heeft Hugo even kort geroosterd in een droge koekenpan, dan worden ze net even knisperend en krokant. Daarop gaat een blad ijsbergsla, een beetje van de yoghurtdressing en vergeet de zalm niet!

Plank opmaken

Op de plank moeten natuurlijk de burgers, de roggebroodjes met makreelpathé, de dip in een apart schaaltje en daar kunnen wat naturel chippies en verschillende soorten groenten bij om te dippen.

Heb je nog wat zoetzure ui over? Dan kunnen die ook heel goed op de burger of los erbij.

Weekend!

Wil je alle recepten van Hugo teruglezen? Klik dan hier!

Altijd weten wat er speelt?
Download de gratis RTL Nieuws-app en blijf op de hoogte.

Playstore Appstore