Een recept van Rukmini Iyer

Lekker makkelijk uit de oven

15 november 2019 06:06 Aangepast: 15 november 2019 13:02

Als je hard gewerkt hebt, moe bent, maar toch iets lekkers op tafel wilt zetten, dan zijn ovenschotels de oplossing. En helemaal als het recept van Rukmini Iyer is, want al haar recepten zijn verfijnd, gezond én lekker!

Dit heb je nodig:

  • 2 stronken witlof, kleine halveren, grote in vieren
  • 4 vijgen, gehalveerd
  • 40 g gepelde hazelnoten
  • 1 rode ui, grof gesneden
  • 2 biologische kipfilets
  • 2 el olijfolie
  • 1 tl zeezout
  • versgemalen zwarte peper
  • een flinke scheut honing
  • 2 kleine foccacia’s met rozemarijn, gescheurd in grote stukken
  • 100 g rucola

Voor de dressing:

  • sap van 1 citroen
  • 1 el extra vierge olijfolie
  • zeezout
  • versgemalen zwarte peper

Zo maak je het:

Verwarm de oven voor tot 180 ˚C. Doe de witlof, vijgen, hazelnoten, ui en kipfilets in een braadslede die groot genoeg is om alles in een enkele laag in te leggen. Meng hier voorzichtig 1 eetlepel olijfolie, het zout en wat versgemalen peper doorheen en besprenkel met de honing.

Verdeel het brood erover en zet het geheel 25-30 minuten in de oven, tot de kip gaar is. Klop ondertussen het citroensap, de extra vierge olijfolie, wat zout en peper door elkaar voor de dressing.

Verdeel de rucola over de borden. Snijd de kip in stukken en verdeel met de groenten gelijkmatig over de borden en sprenkel de dressing erover. Serveer met de geroosterde focaccia.

Vegetarische variant: Vervang de kip door 250 gram geitenkaas met korst, snijd in dikke plakken en zet tegelijk met de rest in de oven.

De snelle bakplaat
Laat de oven het werk doen! Met deze 75 veelzijdige recepten van Rukmini Iyer zet je met maar 10 minuten voorbereiding en maximaal 30 minuten baktijd eenvoudig een gezonde maaltijd op tafel. Van doordeweekse gezinsmaaltijden tot luxe gerechten waarmee je punten scoort bij je partner. Van luie ontbijtjes tot het preppen van lunchtrommels. Van een tafel vol braadsledes voor een avond met vrienden of familie tot zoete traktaties. Maak bijvoorbeeld een alles-in-een Thaise vispastei, kindvriendelijke gnocchi met knapperige ham en erwten of geroosterde halloumi met aubergine, tomaten en pijnboompitjes. Of ga voor zoet met een granaatappel-yoghurtcake.
 

Altijd weten wat er speelt?
Download de gratis RTL Nieuws-app en blijf op de hoogte.

Playstore Appstore

`