Een recept van Jean Beddington

Koude komkommerbouillon

27 juni 2019 21:00 Aangepast: 28 juni 2019 11:05

Met dit warme weer zijn koude gerechten heerlijk. Zoals deze komkommerbouillon met yoghurtmousse en dille-olie.

Dit heb je nodig (voor 4 personen)

  • 2 komkommers
  • ½ blad gelatine
  • 75 ml slagroom
  • 15 gr eiwit (ca. helft van 1 eiwit)
  • 100 gr dikke (Griekse) yoghurt (10% vet)
  • citroensap
  • ½ bosje dille
  • 4 el olijfolie

Extra nodig: keukenmachine/blender, schone kaasdoek of dunne, schone theedoek, vershoudfolie

Zo maak je het:
Snijd één komkommer in stukken en maal deze in een keukenmachine of blender fijn. Leg de natgemaakte kaas- of theedoek in een zeef op een kom. Laat de komkommermoes goed uitlekken in de doek en druk zo veel mogelijk vocht uit de massa. Breng de uitgelekte ‘bouillon’ op smaak met wat zout en laat in de koelkast koud worden.

Week de gelatine 5 minuten in koud water. Verwarm de room tot lauwwarm in een steelpan. Los de goed uitgeknepen gelatine erin op. Laat afkoelen, maar niet stijf worden. Klop in een vetvrije kom het eiwit met een snufje zout stijf. Meng het eiwitschuim met de yoghurt en de lobbige room. Breng op smaak met citroensap en eventueel een snuf zout. Schep de massa in een kleine kom en laat de mousse afgedekt opstijven in de koelkast.

Breng wat water aan de kook en dompel de takjes dille tien tellen onder. Spoel direct af met koud water en laat uitlekken. Maal de dille met de olijfolie helemaal fijn in de blender/keukenmachine. Laat uitlekken in een zeer fijne zeef en vang de heldere dille-olie op. Van de andere komkommer trek je met een dunschiller of kaasschaaf lange, dunne lintjes ter garnering. Bestrooi deze met een beetje zout.

Verdeel de komkommerbouillon over vier ondiepe soepborden. Schep met een in heet water gedoopte lepel vier ovale balletjes (quenelles) uit de yoghurtmousse en leg er steeds één in het midden van een bord bouillon. Garneer met wat lintjes komkommer en druppels dille-olie.

Bouillon
Een perfecte bouillon is de basis van veel gerechten – of dat nou een soep, een saus of een gerecht is. In het boek Bouillon onthult Jean Beddington de geheimen achter zo'n perfecte bouillon. Of het er nu een is op basis van groente, gevogelte of vis; in dit boek staan ze allemaal. Maak de gebakken kabeljauwhaas met risotto van gamba's, little gem en tomaten-kappertjessaus, bereid de tomaten- en rode pruimensoep met ricotta en bieslook of probeer de groene groenten in bouillon met couscous, yoghurt en harissasaus.
 

Altijd weten wat er speelt?
Download de gratis RTL Nieuws-app en blijf op de hoogte.

Playstore Appstore

`