Francesca kookt

Citroenrisotto met groene asperges

10 juni 2019 12:02 Aangepast: 10 juni 2019 13:19
Beeld © Wendy van Bree fotografie

Mmm, voor een bord romige risotto kan je ons altijd wakker maken! En deze lenterige versie van Francesca Kookt past prima in het seizoen met z'n frisse citroensmaak, lichte feta en groene groenten.

Het geheim van risotto bereiden is dat je er wel even de tijd voor moet nemen, zodat je de smaak laag voor laag kan opbouwen. Maar dat geeft niks: zo naast de pan staan, steeds een beetje vocht toevoegen en de boel goed roeren, heeft veel weg van een rustgevende meditatie. Geef je over aan het proces en word beloond met een intens smaakvol resultaat. 

Wat heb je nodig?

Voor vier personen:

- 1 ui, gesnipperd
- bakolijfolie
- 300 gr risottorijst (arborio of carnaroli)
- 100 ml witte wijn
- 1 l warme groentebouillon
- 500 gr groene asperges, in dunne plakjes, maar hou de kopjes heel
- sap en rasp van 1 citroen
- 100 gr feta, verkruimeld
- olijfolie extra vergine
- zwarte peper
- zeezout
- handje verse munt, blaadjes fijngehakt

Zo maak je het

Bereiding: 45 minuten

1. Zet een hoge (soep)pan op het vuur en fruit de ui 2 minuten in 2 el olie. Roer de risottorijst erdoor en bak 1 minuut mee. Schenk de wijn erbij en roer rustig tot de wijn bijna helemaal is verdampt.

2. Zet de groentebouillon naast de pan en schep 2 volle soeplepels bij de rijst. Zet het vuur iets lager en roer regelmatig terwijl de risotto pruttelt en het vocht verdampt. Iedere keer als het vocht bijna is verdampt, voeg je weer een extra soeplepel bouillon toe. Dit duurt ongeveer 30 – 40 minuten.

3. Roer na 25 minuten de groene asperges erdoor.

4. Als de risottorijst beetgaar en romig is (dit test je door te proeven) voeg je citroensap en -rasp, feta en flinke scheut olijfolie toe. Roer door, zet het vuur uit en laat 2 minuten staan met de deksel op de pan.

5. Proef de citroenrisotto en breng op smaak met peper, eventueel extra zout en de munt.

Iedere maandag vind je hier een recept van Francesca Kookt. Op haar site vind je nog veel meer inspirerende en vooral heerlijke recepten.

Altijd weten wat er speelt?
Download de gratis RTL Nieuws-app en blijf op de hoogte.

Playstore Appstore

`