Francesca kookt

Een Spaanse lente: lamsstoof met pimenton

22 april 2019 10:37 Aangepast: 23 april 2019 08:57
Beeld © DeedyLicious / Wendy Pronk

Zoek je nog een lekker gerecht voor vanavond? Lamsvlees past prima op de paastafel. Met deze Spaanse stoofschotel zet je echt iets bijzonders op tafel - natuurlijk ook als Pasen morgen weer voorbij is.

Pimenton is gerookt paprikapoeder en het speelt echt een glansrol in dit stoofgerecht. De combinatie met de lamsschouder is heerlijk rijk, zeker met dan ook nog die heerlijke rode wijn erbij. Een goed stuk (zuurdesem)brood bij deze schotel is dan ook een must: perfect om in de rijke saus te dopen. Een groene salade ernaast zorgt voor een frisse noot.

Wat heb je nodig?

Voor 4 personen:

- 1 kg lamsschouder, in grove stukken gehakt door de slager
- 1 el tomatenpuree
- 1 blik gepelde (San Marzano) tomaten
- 500 ml kippenbouillon
- 500 ml rode wijn (vol en krachtig)
- 2 el rode wijnazijn (deze zoete Merlot azijn is fantastisch!)
- 2 uien, gesnipperd
- 3 teentjes knoflook, geplet
- 2 volle tl pimenton (ik gebruik meestal deze)
- 3 laurierblaadjes
- 1 el maizena
- 400 gr witte bonen, afgespoeld
- 2 el bloem
- zeezout
- zwarte peper
- boter
- bakolijfolie
- bosje platte peterselie, grofgehakt

Zo maak je het

Tijd: 25 minuten bereiden + 2 uur stoven

1. Begin met het dichtschroeien van het vlees. Zo zorg je dat de sappen bij het stoven in het vlees blijven. Dit doe je door de stukjes lam door de bloem heen te halen en met flink veel zout en peper te bestrooien. Doe een klontje boter in de hete pan en als de grootste bellen verdwenen zijn, doe je er een flinke scheut olie bij. Schud de overtollige bloem van het lam af, doe het in de pan en bak rondom bruin aan. Haal het daarna meteen weer uit de pan en houd apart. 

2. Zet het vuur wat lager en doe nu de uien en knoflook in de pan. Fruit 2 minuten en roer daarna de pimenton en tomatenpuree erdoor. Bak nog 1 minuut terwijl je blijft roeren. Dan kunnen de gepelde tomaten erbij. Roer ze rustig stuk met een pollepel of spatel. Schraap hierbij het aanbaksel van de bodem los.

3. Nu kan het vocht erbij. Schenk de bouillon, wijn en azijn in de pan. Het vlees kan nu terug in de pan en ook de laurierblaadjes mogen erbij. Als het vlees nog niet onder staat, kan je gerust nog wat meer bouillon of wijn erbij gieten.

4. Nog zo'n voordeel van stoven: nu kan je het gewoon een beetje laten gaan. Zet de deksel schuin op de pan en het vuur wat lager en laat het een uur of 2 pruttelen (maar niet koken!). Je hoeft het nu alleen met een schuin oog in de gaten te houden en het af en toe een beetje door te roeren.

5. Als het vlees 2 uur lang gesudderd heeft, haal je het uit de pan en leg je het apart op een bord. De laurierblaadjes kunnen weg. Zet dan het vuur hoog zodat de saus kan indikken. Gaat dat niet goed of snel genoeg? Maak dan een papje van 1 eetlepel maïzena en 1 eetlepel water en doe dat bij de saus.

6. Proef nu of de saus op smaak is. Doe er eventueel nog een beetje peper en/of zout bij, net wat je lekker vindt. 

7. Bijna klaar! Zet het vuur weer lager, doe het vlees terug in de pan en doe de witte bonen erbij. Verwarm het nog een paar minuten, zodat ook de bonen op temperatuur zijn. Serveer de stoofpot in een mooie schaal met lekker veel peterselie eroverheen. Een plaatje voor het oog, een feestje voor je smaakpapillen!

En een extra tip: wil je het gerecht al een dag van tevoren bereiden? Doe dan na stap 6 alleen het vlees terug in de pan, maar laat de bonen nog even achterwege. De pan zet je in de koelkast tot vlak voor je het gaat serveren. Dan zet je de pan een half uurtje voordat je aan tafel wil op een laag vuurtje om het gerecht weer rustig op te warmen en doe je in de laatste paar minuten pas de bonen erbij. 

De komende tijd vind je hier iedere maandag een recept van Francesca. Trek in nog meer inspiratie? Op Francesca Kookt vind je veel meer leuke recepten.

Altijd weten wat er speelt?
Download de gratis RTL Nieuws-app en blijf op de hoogte.

Playstore Appstore

`