Hugo neemt je vandaag mee naar het verre oosten! Hij heeft – in het kader van Bewuste Visweek – een smakelijk visgerecht in petto: Indische makreel, ook wel bekend als Ikan pepesan. Om de Indische sfeer compleet te maken, bereidt hij een frisse atjar van venkel en komkommer en sluit hij af met zoete maïskolven met sambalboter. Kook je mee?
Indische makreel - Ikan pepesan
- Hoofdgerecht voor 4 personen
- Bereiding: circa 1 uur
Ingrediënten
- 4 kemirinoten
- 1-2 sjalotten
- 3 tenen knoflook
- 2 cm verse laos of 1 theelepel laospoeder
- 3 rode chilipepers
- 1 eetlepel palmsuiker of eventueel bruine basterdsuiker
- ½ theelepel trassi bakar
- ½ limoen
- 600 gr. verse hele makrelen (2 stuks)
- 2-3 rijpe tomaten
- 1 pak bananenbladeren (toko), bakpapier of aluminiumfolie
- 3-4 limoenblaadjes
- Zout
Extra nodig: keukenpapier, cocktailprikkers of keukentouw
Bereidingswijze
Stap 1: Verwarm de oven voor op 175°C. Rooster de kemirinoten 5-7 minuten in de oven.
Stap 2: Pel en snijd de sjalotten en knoflook grof. Schil en snijd de laos eveneens grof.
Stap 3: Verwijder de zaadlijsten (of een deel ervan) uit de pepers en hak grof.
Stap 4: Maal de gesneden ingrediënten met de palmsuiker, kemirinoten, trassi, rasp en sap van ½ limoen tot een pasta in het hakmolentje.
Stap 5: Verhit een scheut olie in een wok en fruit de kruidenpasta (boemboe) 5 minuten.
Stap 6: Snijd intussen de tomaten fijn, voeg toe en bak nog een paar minuten mee. Laat vervolgens even afkoelen.
Stap 7: Was de bananenbladeren en maak ze droog met keukenpapier.
Stap 8: Bestrooi de makrelen van binnen en buiten met zout en wrijf ze van binnen en buiten in met de peperpasta.
Stap 9: Snijd de limoenblaadjes in reepjes en verdeel over de makrelen.
Stap 10: Verpak de makrelen per stuk in een stuk bananenblad. Steek eventueel vast met een cocktailprikker of bind vast met keukentouw.
Stap 11: Zet de makrelen 30-40 minuten in de oven, tot ze gaar zijn.
Atjar van venkel en komkommer
- Tafelzuur, circa 2 potten van 500 ml
- Bereiding: circa 15 minuten + paar dagen intrekken
Ingrediënten
- 500 ml natuurazijn
- 100 gr. suiker
- 4 pimentkorrels
- 1 theelepel zout
- 1 flinke venkelknol
- 1 komkommer
- 2 sjalotten
Extra nodig: keukenpapier, 2 afsluitbare potten 500 ml
Bereidingswijze
Stap 1: Verwarm de azijn, suiker, piment en zout tot de suiker en het zout zijn opgelost.
Stap 2: Verwijder de harde kern uit de venkel. Snijd of schaaf de venkel fijn.
Stap 3: Halveer de komkommer overlangs en schraap met een lepel de zaadlijst eruit en snijd in plakjes.
stap 4: Halveer, pel en snijd de sjalotten in smalle parten.
Stap 5: Stop de venkel, komkommer en sjalotten in een pot.
Stap 6: Schenk de hete azijn erop en sluit af. Laat afkoelen en zet in de koelkast.
Stap 7: Laat idealiter minstens een paar dagen staan voor gebruik, zodat de smaken kunnen intrekken.
Maiskolven met sambalboter
- Bijgerecht
- Bereiding: circa 20 minuten
Ingrediënten
- 4 maiskolven
- 60 gr. roomboter op kamertemperatuur
- 2 theelepels sambal brandal (of eentje naar keuze)
- Snuf zoutvlokken
- ½ theelepel palmsuiker of bruine basterdsuiker
Bereidingswijze
Stap 1: Doe de maiskolven in een pan water en kook ze gaar in circa 15 minuten.
Stap 2: Meng de boter met de sambal, zoutvlokken en de suiker.
Stap 3: Serveer de maiskolven met de boter of rooster ze eerst nog even in de grillpan of onder de ovengrill.
