Hugo gaat vandaag weer aan de slag met een heerlijk vegan recept. Het gerecht bestaat uit drie onderdelen: spitskool met misolak, sesam sobanoedels en chocoladekokospudding met gezouten karamelsaus. We starten met de spitskool met misolak. Verderop in dit artikel vind je de ingrediënten en bereidingswijze van de sobanoedels en chocoladekokospudding met gezouten karamelsaus.
Spitskool met misolak
Hoofdgerecht voor 4 personen.
Bereidingstijd: circa 30 minuten.
Ingrediënten:
- 1 grote spitskool
- neutrale olie
- 70 gr. lichte miso pasta
- 3 eetlepels sojasaus
- 2 theelepels bruine suiker
- 1 eetlepel sesamolie
Bereidingswijze:
Stap 1: snijd de kool in vier stukken. Verhit een scheut olie in een braadpan en bak de kool circa 10 minuten tot hij goudbruin kleurt en iets begint te blakeren.
Stap 2: Meng de miso pasta, sojasaus, suiker en sesamolie in een kom.
Stap 3: Voeg het mengsel en een scheutje water toe aan de pan en roer het door. Bak dit 5 minuten op laag vuur met de deksel erop.
Stap 4: Haal de deksel van de pan en bak het nog 5 minuten op hoog vuur.
Sesam sobanoedels
Bijgerecht voor 4 personen
Bereidingstijd: circa 20 minuten
Ingrediënten:
- 250 gr. sobanoedels
- 2½ eetlepels tahin
- 1 eetlepel sesamolie
- 1 eetlepel sojasaus
- 1 eetlepel rijstwijn azijn
- paar takken koriander
- 2 lente-uien
Bereidingswijze:
Stap 1: Breng een pan met gezouten water aan de kook en voeg de noedels toe. Kook deze tot ze gaar zijn (zie verpakking).
Stap 2: Terwijl je wacht op de noedels meng je de tahin, sesamolie, sojasaus en rijstwijn azijn in een kom.
Stap 3: Bewaar een deel van het kookvocht wanneer je de noedels afgiet. Meng de noedels met de tahinsaus en voeg een scheutje kookvocht toe. Zo krijg je romige noedels.
Stap 4: Snijd de koriander grof en de lente-ui in ringetjes. Serveer de noedels op een bord of in een bakje en strooi de koriander en lente-ui eroverheen.
Tip: Tahin moet je voor gebruik altijd even goed doorroeren. Er zitten namelijk olieën in die zich onderscheiden van de rest en dus moet je dat eerst even mengen.
Vegan chocoladekokospudding met gezouten karamelsaus
Nagerecht voor 4-5 personen
Bereidingstijd: 20 minuten voorbereiding + afkoelen + opstijven
Ingrediënten:
Chocoladekokospudding
- 600 ml water
- 200 ml kokoscrème óf romige kokosmelk
- 50 gr. cacaopoeder
- 125 gr. suiker
- 75 gr. maiszetmeel
- snuf zout
Gezouten karamelsaus
- 100 gr. suiker
- 200 ml plantaardige kookroom
- 35 gr. plantaardige margerine
- snuf zeezoutvlokken
Extra benodigdheden:
- puddingvorm / schaal van 1 liter / kleine puddingvormpjes
Bereidingswijze:
Stap 1: Verwarm het water in een steelpan. Roer intussen de cacaopoeder, suiker, maiszetmeel, zout en kokosmelk glad in een kom.
Stap 2: Schenk het hete water al roerend bij het cacaomengsel.
Stap 3: Schenk het mengsel terug in de pan. Blijf roeren tot het bindt.
Tip: Roeren is bij deze stap erg belangrijk. Door te blijven roeren, activeer je het bindingsproces van maiszetmeel.
Stap 4: Kook het mengsel tot je een groef in de pudding kan trekken die niet verdwijnt
Stap 5: Spoel de puddingvorm(pjes) óf schaal om met koud water en schenk de hete pudding erin.
Stap 6: Laat de pudding helemaal afkoelen. Intussen kan je aan de slag met de gezouten karamelsaus.
Stap 7: Verhit de suiker – met eventueel een scheutje water – in een pan met een dikke bodem. Laat het karamelliseren.
Tip: De gouden regel bij het maken van karamel – en zeker als je het met water verdunt – is dat je er nooit in mag roeren. Het lijkt misschien alsof de karamel verbrandt, maar dat trekt vanzelf weer weg. Als je gaat roeren, krijg je grove klompen suiker in je saus.
Stap 8: Verwarm in een andere pan de kookroom en blus hiermee de karamel af. Roer in de karamel tot het glad is en voeg dan de margarine en een mespunt zeezoutvlokken toe. Roer dit door de saus.
Stap 9: Keer de afgekoelde pudding om op een bord en lepel de karamelsaus eroverheen. Sprankel er tot slot nog wat zoutvlokken overheen.
Eet smakelijk!
