Koken met Hugo op Koningsdag!

RECEPT: Risotto met asperges, zalm en zeekraal

27 april 2021 17:27 Aangepast: 29 april 2021 15:03

Hoezee, hoezee! Het is Koningsdag. Op zo'n feestelijke dag pakt Hugo graag uit met een koninklijke maaltijd. Risotto met asperges (het witte goud), zeekraal en zalm. En natuurlijk mag een toetje niet ontbreken. Om je vingers bij af te likken!

Risotto met asperges, zeekraal en zalm

  • Hoofdgerecht 4 personen
  • Bereiding ca. 40 minuten

Ingrediënten

  • 500 g witte asperges
  • 1 stuk foelie
  • zout
  • peper
  • 2 sjalotten
  • 1 teen knoflook
  • 75 g roomboter
  • 500 g risottorijst
  • 200 ml droge witte wijn (vermentino, pinot grigio, grüner veltliner)
  • 1½ liter kookvocht van de asperges
  • 1 groente- of kruidenbouillontablet
  • 150 g zeekraal
  • 50 g Parmezaanse kaas + extra voor bestrooien
  • 4 zalmfilets met vel
  • neutrale olie

Extra nodig

  • optioneel: aspergepan

 

Hazelnootijs met kletskoppen en aardbeien

  • Nagerecht 4 personen
  • Bereiding ca. 30 minuten

Ingrediënten

  • 50 g roomboter
  • 50 g blanke hazelnoten
  • 200 g witte basterdsuiker
  • 50 ml water
  • 100 g bloem
  • zout
  • 4 bollen hazelnootijs
  • 250 g frambozen en/of aardbeien
  • geklopte slagroom

Extra nodig

  • hakmolentje
  • spuitzak
  • ijsschep

Risotto met asperges, zeekraal en zalm (1/2)

Als je het hebt over een koninklijke groente, dan kom je volgens Hugo al snel bij witte asperges uit. Hoewel je de combinatie van risotto met het witte goud niet vaak ziet, is het een ontzettend lekkere combinatie. Oké, handen wassen en aan de slag.

Houd de verse asperges bij het kopje vast en schil ze met een dunschiller. Hugo legt asperge na asperge op de bolle kant van de pan. Maak het jezelf zo makkelijk mogelijk. Bewaar de schillen voor de bouillon die je straks maakt.

Snijd 2 à 3 cm van de onderkanten van de asperges af. Zet ze daarna in een speciale aspergepan of leg ze in een normale pan.

Tip: asperges schillen is niet de leukste, maar wel een belangrijke bezigheid. Doe je dit namelijk niet nauwkeurig dan zit je tijdens het eten straks op allerlei draden te bijten. Geen zin om te schillen? Vraag dan bij de groenteboer of hij geschilde asperges heeft.

Breng de asperges, schillen, foelie en snuf zout in een ruime pan water aan de kook. Zodra het kookt, laat je het nog twee minuten doorkoken. Draai daarna het vuur uit en laat het nog 10 tot 15 minuten nakoken. Gegarandeerd dat je asperges zijn zoals je ze wil hebben. 

Door met de risotto. Verhit 25 gram boter in een pan. Pel en snipper de sjalotjes fijn en fruit ze op laag vuur voor 2 minuten aan. Pel en snijd de knoflook en fruit het 2 minuten mee. Voeg vervolgens de rijst toe en bak het net zolang, totdat de korrels glazig zijn. Blus het af met de wijn en roer tot de wijn volledig door de rijst is opgenomen. 

Lepel voor lepel voeg je de bouillon (kookvocht van de asperges) aan de rijst toe. Verkruimel tussen het lepelen door telkens een stukje van het bouillontablet. Door dit te doen, krijg je echt de smaak van risotto. 

Kook de risotto in 15 à 18 minuten. Zoals het een goede risotto betaamt: blijf regelmatig roeren. Rasp de kaas boven de pan en roer de overige boter door de risotto.

Hazelnootijs met hazelnootkletskoppen en aardbeien

Terwijl de risotto kookt, kun jij je focussen op het maken van de kletskoppen voor het dessert. 

Verwarm de oven voor op 200°C. Laat de boter smelten en afkoelen. Hak ondertussen de hazelnoten met een staafmixer fijn. Zodra je dit hebt gedaan, meng je de basterdsuiker, zout, bloem, fijngehakte hazelnoten en boter in een kom. Zorg ervoor dat alle bolletjes kristalsuiker weg zijn.

Is alles goed met elkaar gemixt, voeg dan het water toe. Hussel dit ook weer goed door. Volgens Hugo is het het makkelijkst om dit met een (siliconen) spatel te doen.

Vul een theelepel met een bolletje deeg en leg het op de met bakpapier beklede bakplaat. Herhaal dit net zolang, totdat al het deeg op is. Bak de kletskoppen in zo'n 10 minuten in de voorverwarmde oven (200°C), totdat de koekjes mooi lichtbruin zijn. Haal ze daarna uit de oven en laat ze afkoelen.

Risotto met asperges, zeekraal en zalm (2/2)

Hugo's tip: koop het liefst zalm op de huid. Dat is niet alleen heel lekker, het werkt ook fijn tijdens het bakken. Bestrooi de zalmfilets met zout en peper. Verhit een scheut olie in een koekenpan en bak de zalm in 3 tot 4 minuten (afhankelijk van de dikte van de zalmmoten) op hoog vuur op de huidkant.

Daarna draai je de vis om en bak je het nog slechts 1 minuut. Zo krijg je aan de ene kant een lekker krokant laagje en is je zalm mooi rosé van binnen.

Snijd de asperges in stukjes en schep ze net voor het uitserveren voorzichtig door de risotto. Haal daarna de zalm uit de pan en bak in dezelfde pan het - zoals Hugo het noemt - 'tuintje voor op de risotto, zeekraal. Slechts één minuutje omscheppen is genoeg.

Schep de risotto op de borden en leg de zilte zalmmoot en zeekraal er bovenop. Rasp er voor de liefhebbers nog wat extra kaas over.

Hebben jij en je tafelgenoten straks na de risotto nog ruimte over voor het toetje? Pak dan een kletskop, leg er een bol ijs op en dek het af met een tweede kletskop. Spuit er een toef slagroom op en decoreer het met frambozen en aardbeien.

Proost, op de koning!

Liever koken en kijken combineren? Bekijk dan hier aflevering 52 via Videoland terug en zie hoe Hugo de risotto met asperges, zeekraal en zalm maakt. 

Dit is een artikel van

Altijd weten wat er speelt?
Download de gratis RTL Nieuws-app en blijf op de hoogte.

Playstore Appstore