Koken met Hugo

RECEPT: Zelfgemaakte ravioli met ricotta en spinazie

22 april 2021 17:22

Buongiorno! Vandaag maakt Hugo ravioli met zelfgemaakt deeg. De vulling bestaat uit onder andere ricotta en spinazie, en het is makkelijker dan je denkt!

Vaak kopen we pastagerechten kant-en-klaar, maar het is ook ontzettend leuk om een keer zelf je deeg te maken. Daarnaast is het ook veel makkelijker dan je denkt: het enige wat je nodig hebt is wat bloem, zout en ei.

Het kan even zoeken zijn naar de perfecte samenstelling qua ingrediënten, maar gelukkig heeft Hugo het meeste zoekwerk al voor je gedaan. "Gebruik altijd bloem type 00, dat is het fijnste bloem dat er is. En 1 ei staat op 100 gram bloem", zegt hij. Hugo gebruikt een pastamachine voor extreem dun deeg, maar een ouderwetse roller kan natuurlijk ook!

Pastadeeg voor ravioli

  • Bereiding circa 15 minuten + ½ uur rusten

Ingrediënten

  • 300 g pastabloem (farina typo 00) + extra voor uitrollen
  • 3 eieren
  • zout

Extra

  • deegroller
  • pastamachine

 

Ravioli met ricotta en spinazie en salieboter

  • Hoofdgerecht 4 personen
  • Bereiding circa 30 minuten

Ingrediënten

  • 500 g vers gemaakt pastadeeg

Vulling

  • 250 g spinazie of snijbiet
  • 150 g ricotta
  • versgeraspte nootmuskaat
  • 1 citroen
  • 2 eidooiers
  • 25 g Parmezaanse kaas

Saus

  • 50 g Parmezaanse kaas
  • 75 g roomboter
  • 4 salieblaadjes

Extra

  • raviolivormpje

 

Tomatensalade

  • Salade 4 personen
  • Bereiding circa 5 minuten

Ingrediënten

  • 400 g lekkere tomaten
  • scheut Balsamicoazijn
  • scheut goeie olijfolie extra vergine
  • zout en peper
  • handvol basilicumblaadjes of oreganoblaadjes

Deeg maken

Maak het aanrecht goed schoon en doe de bloem erop in de vorm van een berg. Maak er een soort 'krater' in en vul deze met de eieren. Doe dit heel voorzichtig, want de randen mogen niet overstromen. Voeg ook een snuf zout toe.

Pak dan een vork en schep vanaf de buitenkant steeds een beetje bloem bij het ei in het midden. Roer het tussentijds steeds door, tot er een papje in het midden ontstaat. Blijf dit herhalen tot het bloem op is.

Als al het ei gemengd is met de bloem, kun je het met je handen gaan kneden. Kneed het een kwartier lang, zodat de gluten goed vrij kunnen komen en het deeg elastisch wordt.

Tip: is het deeg te plakkerig? Voeg er dan nog wat bloem aan toe.

Leg het deeg na een kwartier kneden ongeveer een halfuur weg in een stukje plastic folie.

Vulling maken

Terwijl het deeg rust, maak je de vulling. Was de spinazie en laat deze niet uitlekken. Kook de spinazie met het aanhangende vocht even heel kort in de pan tot het een beetje slap wordt: ongeveer 2 minuten.

Knijp de spinazie uit en doe deze in een kom. Rasp de parmezaanse kaas erbij en scheid het eigeel en -wit van de eieren. Voeg de eidooiers ook toe aan de kom, samen met de ricotta, wat citroenrasp, nootmuskaatrasp, zout en peper. Meng alles goed door elkaar.

Deeg rollen

Pak het deeg er weer bij en maak het zo plat als je kan. Heb je een deegmachine? Rol het dan eerst een beetje plat met de deegroller en haal het deeg daarna 2 keer door de machine op de dunste stand. Het deeg moet echt heel dun zijn: je moet er als het ware doorheen kunnen kijken.

Waarom 2 keer? Het deeg is elastisch, dus veert terug. Door het er 2 keer doorheen te doen, wordt het nóg dunner. 

Tip: vind je die lange deegsliert een gedoe? Snijd het deeg dan in kleinere stukken.

Extra tip: het deeg met de deegroller plat maken kan natuurlijk ook gewoon. Zorg dan wel dat je het echt goed dun rolt!

Ravioli maken

Snijd een stuk deeg af en leg er een aantal hoopjes vulling op, met een paar centimeter afstand ertussen. Pak dan nog een stuk deeg en leg deze er heel losjes overheen. Druk het deeg tussen de hoopjes goed dicht.

Druk de lucht rondom de vulling eruit met je handen. Doe dit heel precies, zodat je alleen nog een strak hoopje vulling overhoudt. 

Pak een raviolivormpje en druk de ravioli uit het deeg.

Tip: heb je geen raviolivormpje? Gebruik dan iets anders waarmee je kunt steken, zoals een glas.

Het gerecht afmaken

Kook de ravioli in goed gezouten water. 

Let op: omdat het verse pasta is, hoef je het maar heel kort te koken. De marge is 2-6 minuten. Dit is vrij breed, omdat het ligt aan hoe dik je deeg is. Bij een heel dun deeg kook je de pasta 2 minuten, is je deeg wat dikker 3-4 minuten en als je met de hand hebt gerold 5-6 minuten.

Maak ondertussen de salieboter. Zet een pannetje op het vuur en smelt daarin de boter. Snijd de salie in grove stukken of reepjes en voeg deze toe aan de boter. Voeg dan een snuf grof zeezout toe. 

Laat de boter even borrelen en zet het vuur uit voordat de boter bruin kleurt. Houd het pannetje intussen goed in beweging, zodat de boter niet aanbrandt.

Tomatensalade

Maak een snelle tomatensalade door de tomaten te snijden en deze in een kom te doen. Meng de salade aan met balsamicoazijn, basilicumblaadjes, olijfolie, zout en peper.

Aan tafel

Leg de ravioli op een bord en schep er wat salieboter overheen. Rasp dan nog wat parmezaanse kaas over het geheel ter garnering. Serveer de ravioli samen met de tomatensalade.

Eet smakelijk!

De uitvoering van dit recept van dichtbij bekijken? Je ziet het allemaal in aflevering 49 op Videoland!

Dit is een artikel van

Altijd weten wat er speelt?
Download de gratis RTL Nieuws-app en blijf op de hoogte.

Playstore Appstore