Koken met Hugo!

Confit de canard (gekonfijte eendenbout) met linzenstoof en salade

25 maart 2021 17:25

Soms is iets niet wat het lijkt. Neem als voorbeeld 'confit de canard', ook wel gekonfijte eendenbout. Lijkt ingewikkeld, is het niet! Hugo laat zien hoe je het maakt, samen met een linzenstoof en salade.

Gekonfijte eendenbouten – confit de canard

  • Hoofdgerecht 4 personen
  • Bereiding circa 20 minuten + 1 nacht pekelen + 3 uur stoven

Ingrediënten

  • 100 g zout
  • 50 g suiker
  • 2 liter water
  • 500 ml zonnebloemolie
  • 500 ml eendenvet of ganzenvet (poelier)
  • 4 eendenbouten (poten)
  • peper
  • 1 bol knoflook
  • 1/2 bos tijm
  • 1 sinaasappel
  • 1 citroen

 

Gestoofde linzen

  • Bijgerecht 4 personen
  • Bereiding circa 30 minuten

Ingrediënten

  • 1 ui
  • 2 tenen knoflook
  • 1 winterpeen
  • ½ struik bleekselderij
  • neutrale olijfolie
  • 275 g Puy-linzen
  • circa 500 ml groentebouillon of kippenbouillon
  • zout en peper
  • 1 flinke eetlepel dijonmosterd

 

Supersimpele salade

  • Salade 4 personen
  • Bereiding circa 10 minuten

 

Ingrediënten

  • 1 kropsla
  • 1 bos bieslook
  • 1 theelepel dijonmosterd
  • 3 eetlepels dragonazijn
  • zout en peper
  • 6 eetlepels extra vergine olijfolie

Pekelen

Confit de canard is niet ingewikkeld: verre van zelfs. Wel heeft het even tijd nodig, waardoor sommigen denken dat het een lastig gerecht is. Maak het daarom lekker in het weekend, of een andere dag waarop je de tijd hebt. Hoe langer je het laat staan, hoe lekkerder het wordt.

Laat een nacht van tevoren 100 gram zout en 50 gram suiker in een liter warm water oplossen. Leng dit vervolgens aan tot 2 liter water en laat de eendenbouten hier een nacht in pekelen.

Door de eendenbouten in pekel te leggen, wordt het gevogelte zachter en malser.

Haal de volgende dag de eendenbouten uit de pekel en dep ze droog met een stukje keukenpapier.

Zet een pan op het fornuis en doe hierin het eendenvet en de zonnebloemolie. Roer de vetten door elkaar en verwarm het mengsel tot 90°C.

Bestrooi de eendenbouten met zout en peper en leg ze in het vet.

Tip: je kunt de pan nu 2-3 uur op het vuur laten staan, maar nog makkelijker is het om de pan op te warmen tot 90 graden en 'm daarna in de oven te zetten op 90°C.

Het is de bedoeling dat de eendenbouten helemaal onder het vet staan. Is dat niet het geval, vul de pan dan aan met nog wat zonnebloemolie. 

Dan is het tijd voor de smaakmakers: pak de sinaasappel en voeg een paar stukjes sinaasappelschil toe aan het vet. Doe hetzelfde met de citroen. 

Voeg dan de tijm en knoflook toe. De tijm kun je gewoon met takje en al in de pan doen en de knoflook kan lekker in zijn velletje blijven. Makkelijk he!

Als het vet op temperatuur is, zet je de pan in de oven en laat je het geheel 2-3 uur rustig stoven. 

Gestoofde linzen

Snijd de bleekselderij in blokjes en snipper de ui. Zet een stoofpan met neutrale olie op het vuur en bak hierin de ui.

Spoel de linzen af onder de kraan. Hugo heeft Le Puy linzen, maar je kunt ook groene of bruine linzen gebruiken.

Let op: gebruik geen oranje linzen, want die vallen snel uit elkaar, terwijl je juist structuur wilt behouden. Oranje linzen zijn wel heel geschikt voor bijvoorbeeld linzensoep.

Schil de wortel en snijd deze in blokjes. Voeg deze bij de ui, samen met de bleekselderij en afgespoelde linzen. Snijd de knoflook in stukken en voeg deze ook toe.

Vul de pan met bouillon, zo ver dat de linzen net onderstaan. Houd wat bouillon achter de hand: mochten de linzen droogkoken, dan kun je altijd nog een scheut toevoegen.

Roer alles goed door elkaar en laat het stoven met wat tijmblaadjes erbij.

Let op: de bouillon hoeft niet hard te koken, maar mag gewoon rustig pruttelen.

 

Salade maken

Terwijl de bouillon rustig borrelt, maak je de salade. 

Pak een kom en voeg daarin - zoals altijd - eerst de zure ingrediënten toe: in dit geval mosterd en dragonazijn. Voer ook wat zout en peper toe.

Voeg al kloppend, heel geleidelijk de olijfolie toe. Dit moet rustig, zodat de dressing kan binden. Doe je de olijfolie er in één keer in, dan krijg je twee losse componenten en worden de smaken niet goed verspreid.

Snijd de bieslook fijn en voeg deze ook toe aan de dressing. Meng alles goed door elkaar en zet 'm even weg: de slablaadjes voeg je later pas toe, om te voorkomen dat ze slap worden.

Eendenbouten bakken

Haal de eendenbouten uit de oven. Ze zijn nu superzacht, maar hebben nog geen kleur. Daarom ga je ze in de pan nog even lekker krokant bakken.

Zet een koekenpan op het vuur en bak de eendenboutjes nog ongeveer 2 minuten per kant.

Gerecht afmaken

Roer de linzen ondertussen goed door en meng er een schepje mosterd door.

Haal de bladeren van de kropsla met je handen. Scheur ze een beetje en voeg ze toe aan je dressing. Meng ze voorzichtig met je handen door de dressing. 

Tip: gebruik geen bestek, want dan kneus je de sla!

Aan tafel

Doe de sla in een mooie schaal. Schep wat linzen op een bord. Haal de eendenbouten uit de pan en leg deze op de linzenstoof.

Snijd nog wat bieslook en strooi deze over de eendenbout. Serveer samen met de salade.

Eet smakelijk!

De uitvoering van dit recept van dichtbij bekijken? Je ziet het allemaal in aflevering 29 op Videoland!

Dit is een artikel van

Altijd weten wat er speelt?
Download de gratis RTL Nieuws-app en blijf op de hoogte.

Playstore Appstore