Koken met Hugo

Kruidige speklappen met spruiten-appelstamppot

23 februari 2021 17:23 Aangepast: 24 februari 2021 13:04

Hugo maakt een spruitjesstamppot met aardappel en knolselderij, met vandaag als kers op de taart: een heerlijk dessert met appelcompote!

Naast de stamppot, die bestaat uit spruiten, aardappel en knolselderij, maakt Hugo heerlijk gekruide speklappen. En alsof dat nog niet genoeg is, laat hij ook zien hoe je zelf op eenvoudige wijze een verse appel-rozijnencompote maakt.

Kerriespeklappen met spruiten-appelstamppot

  • Hoofdgerecht 4 personen
  • Bereiding circa 40 minuten

Ingrediënten

  • 750 g kruimige aardappels
  • 500 g knolselderij
  • zout en peper
  • 4 speklappen
  • 4 theelepels kerriepoeder (bv garam masala of kerrie madras)
  • 750 g spruiten
  • 2 eetlepels neutrale olijfolie
  • 40 g roomboter
  • 2 zoetzure appels
  • 100 ml melk
  • voor erbij: zoetzure uien

Extra

  • pureestamper

 

Yoghurt met appelrozijnencompote

  • Bijgerecht 4 personen
  • Bereiding circa 20 minuten + afkoelen

Ingrediënten

  • 3-4 zoetzure appels (Elstar, Jonagold)
  • sap van ½ citroen
  • 2-3 eetlepels suiker
  • 2 eetlepels rozijnen
  • 1 kruidnagel
  • 1 kaneelstok
  • 500 ml volle yoghurt
  • 30 g amandelschaafsel
  • paar takjes munt of citroenmelisse

De stamppot

De basis van de stamppot bestaat uit aardappel en knolselderij, een keuze die Hugo bewust maakt. "Knolselderij maakt een stamppot zachter, frisser en minder zwaar dan een gewone aardappel. Samen maken ze de perfecte combinatie."

Begin met het schillen van de aardappelen en de knol. De schil van een knolselderij is vrij bitter, dus die wil je wel echt goed verwijderen. 

Tip: wil je testen of een knol oud is? Druk dan even met je duim op de schil. Voelt de schil zacht aan, dan is het een oude knol en is hij waarschijnlijk niet meer lekker.

Snijd de aardappelen en de knol in stukken. Dit mogen grove stukken zijn, want je gaat deze straks nog koken en stampen.

Zet een pan met goed veel koud water op het vuur en kook hierin de gesneden aardappelen en knol afgedekt in ongeveer 20 minuten gaar.

Speklappen bakken

Bestrooi de speklappen met lekker veel kerriepoeder, wat zout en peper en wrijf dit er met je hand even goed in, zodat het spek de smaken opneemt. Draai de lapjes om en doe dan hetzelfde aan de andere kant.

Pak een koekenpan en bak de speklappen hierin. Je hoeft geen olie of ander vet toe te voegen: speklappen zijn vet genoeg van zichzelf. 

Je zult zien dat het vet vanzelf uit de speklappen loopt en voor je het weet bak je het vlees in zijn eigen vet! Dit is lekkerder en ook nog eens gezonder dan het toevoegen van extra oliën.

Toetje voorbereiden

Als dessert maakt Hugo een verse, winterse appelcompote met yoghurt en citroenmelisse. Dat laatste kun je ook vervangen door munt, afhankelijk van waar jouw voorkeur naar uit gaat.

Bij het maken van een compote gebruik je vaak een wat stevigere, zoetzure appel. In tegenstelling tot de bereiding van appelmoes, kook je de appels bij een compote niet helemaal kapot, maar wil je juist nog wat van de structuur kunnen zien.

Schil de appels en snijd ze in blokjes van ongeveer een centimeter. Doe de appelblokjes in een steelpannetje, samen met wat citroensap, rozijnen, de kruidnagel, de suiker en een kaneelstokje. 

Zet het steelpannetje op laag vuur. Na een tijdje komt er vocht uit de appel. Laat het rustig 10-15 minuten pruttelen en na een tijdje heb je dan vanzelf een verse compote.

Verder met de stamppot

Ook in de stamppot voeg je wat appel toe. Schil de appels en snijd ze in blokjes.

Maak de spruitjes schoon en halveer ze. Bak ze daarna op hoog vuur in een wok. Voeg na een paar minuten de appelblokjes toe en wok alles nog een paar minuten.

Tip: door spruitjes te wokken in plaats van te koken, vindt karamellisatie plaats en worden de spruitjes minder bitter.

Als de aardappels en knol zachtgekookt zijn, kun je ze afgieten.

Zet de pan met aardappels en knol na het afgieten weer terug op het vuur. Houd het vuur nog even zacht aan en voeg een scheut melk en een stuk boter toe aan de pan. Draai het vuur uit en stamp dan alles met een pureestamper. 

Roer alles door elkaar met een lepel en kijk of je stamppot smeuïg genoeg is. Zo niet, doe er dan nog een scheutje melk bij.

Als je stamppot naar wens is, voeg je de gewokte spruiten en appel toe aan de pan. Roer dan alles goed door elkaar met een lepel. Je hoeft niet meer te stampen: de spruiten zijn het lekkerst als je ze heel houdt. Breng alles op smaak met zout en peper.

Aan tafel!

Zet een droge koekenpan op het vuur en rooster hierin de amandelen. Zodra ze bruin kleuren, zijn ze klaar. Houd ze goed in de gaten, want ze verbranden snel.

Doe de yoghurt in glazen en schep bovenop de yoghurt wat van je zelfgemaakte appelcompote. Garneer de toetjes met amandelcrunch en verse munt of citroenmelisse.

Pak de pan met speklappen van het vuur en roer wat van de overgebleven jus door de stamppot. Houd nog wat jus over voor de liefhebber, deze kun je bijvoorbeeld in een bakje op tafel zetten. 

Schep wat stammpot op een bord en leg er een speklap naast. Voeg een zuurtje toe door er ook nog wat zoetzure uitjes bij te leggen.

Je Hollandse pot is klaar, eet smakelijk!

Wil je dit gerecht ook graag maken, maar heb je net even wat meer beeld nodig? Bekijk aflevering 7 terug op Videoland!

Dit is een artikel van

Altijd weten wat er speelt?
Download de gratis RTL Nieuws-app en blijf op de hoogte.

Playstore Appstore