Koken met Hugo!

Quiche met zuurkool en gegrilde slakropjes met appelvinaigrette

04 juli 2022 17:44

Quiche met zuurkool en gegrilde slakropjes met appelvinaigrette is misschien een typisch wintergerecht, maar stiekem kunnen we het elke dag wel eten! Een makkelijke maaltijd om de week mee af te trappen. Kook je mee?

Quiche met zuurkool

  • Hoofdgerecht 4 personen
  • Bereiding ca. 50 minuten

Ingrediënten

  • 100 gr. gerookte spekreepjes (evt. vegetarische)
  • 1 pak hartige taartdeeg (diepvries)
  • 1 zoetzure appel
  • 500 gr. zuurkool
  • 4 takjes tijm
  • zout
  • peper
  • 4 eetlepels paneermeel
  • 1 rookworst (evt. vegetarische)
  • 3 eieren
  • 150 ml slagroom
  • 80 gr. belegen boerenkaas

Extra: springvorm 24 cm

Gegrilde slakropjes met appelvinaigrette

  • 4 personen
  • Bereiding ca. 15 minuten

Ingrediënten

  • 3 little gems
  • 100ml neutrale olijfolie
  • 50ml walnotenolie
  • 1 bosje bieslook
  • 1 theelepel mosterd
  • 50ml appelciderazijn
  • zout
  • peper
  • 1 groene appel (Granny Smith)
  • 50 gr. walnoten

Extra

  • zeef
  • grillpan
Tip: liever een vegetarische quiche maken? Koop dan een vegetarische rookworst en plantaardige spekjes. Vleesch dat niet van echt te onderscheiden is.

Hartige quiche met zuurkool

Leuk dat je aan de slag gaat met het op tafel toveren van je huisgemaakte zuurkooltaart of quiche, net hoe je het wil noemen. Vergeet je je handen niet te wassen? 

Verwarm de oven voor op 200°C. Bak de spekjes aan in een droge koekenpan. De vleesstukjes bevatten zelf al genoeg vet om in te bakken. Doe de uitgelekte zuurkool in een kom en meng het met geriste verse tijm (voorkom dat er geen takjes bijkomen), geschilde appelblokjes en de aangebakken spekjes. Breng op smaak met wat peper. Dit is de basisvulling van je quiche. 

Goed om te weten: zuurkool kun je ook best makkelijk zelf maken. Hugo heeft het in een ander recept stap voor stap uitgelegd. Hoe en wat lees je in onderstaand artikel.
Miniatuurvoorbeeld
Zelf echte Hollandse zuurkool maken

Koken met Hugo: zuurkoolstamppot met een twist

Kwast de springvorm in met wat boter en bekleed het ruim met het hartige taartdeeg. Zorg dat je de randen goed meepakt en er geen gaten te bekennen zijn. De bodem van de quichevorm bestrooi je met wat paneermeel, zodat je een lekkere krokante quichebodem krijgt. Doe het zuurkoolmengsel in de springvorm. 

Hugo gebruikt liever een vaste vorm, dan een springvorm (waarbij de bodem eruit kan). Op die manier houd je net wat meer de controle.

Romige quichevulling

Door met de romige vulling. Klop de drie eieren los en doe ze samen met de room en peper (naar smaak) in een kom. Zout is niet nodig, omdat je al een ietwat zurige zuurkool en zoutige spekjes hebt. 

Zeg je zuurkool, dan zeg je waarschijnlijk in dezelfde adem 'rookworst.' Dit dacht Hugo ook. Daarom snijdt hij de worst in plakjes en verspreidt hij ze over de zuurkool. Tot slot rasp je de kaas eroverheen en bak je het in zo'n 35 minuten in de voorverwarmde oven van 200°C. 

Gegrilde slakropjes met appelvinaigrette

Verhit de grillpan (zonder olie). Halveer de little gems, bestrijk ze met wat neutrale olie en rooster ze in de grillpan. Tegelijkertijd rooster je de (gehakte) walnoten in een droge koekenpan.

Ondertussen haal je de quiche uit de oven en laat je het zo'n 5 à 10 minuten afkoelen. Daarna mag de makkelijke maaltijd worden aangesneden. 

Dan de appelvinaigrette. Doe de mosterd en een beetje appelciderazijn in een kom en voeg er al kloppend walnootolie doorheen. Snijd de groene appel in kleine blokjes en schep het door de dressing. Als laatste snijd je de bieslook fijn en doe je het erbij. 

Tijd om de borden op te maken. Snijd de quiche in stukken en verdeel het samen met de little gems over de borden. Lepel de appelvinaigrette over de sla. Top af met de gehakte, geroosterde walnoten.

Aanschuiven maar!

Hugo z'n werk in de keuken terugkijken? Dat kan! Kijk aflevering 76 terug op Videoland.

Miniatuurvoorbeeld
Elke week nieuwe tips en inspiratie!

Niks missen? Schrijf je in voor onze wekelijkse nieuwsbrief!

Altijd weten wat er speelt?
Download de gratis RTL Nieuws-app en blijf op de hoogte.

Playstore Appstore