Lekker, we zijn weer terug in Italië. Vandaag gaat Hugo aan de slag met een heerlijke caponata. Ook wel de Italiaanse ratatouille! Hij serveert hem met kabeljauw, maar je kunt hem ook heel goed vegetarisch houden.
Caponata met gebakken kabeljauw
- Hoofdgerecht 4 personen
- Bereiding circa 35 minuten
Ingrediënten
- 2 aubergines
- Olijfolie
- 1 ui
- 1 teen knoflook
- ½ struik bleekselderij
- ½ eetlepel suiker
- 3 eetlepels rode wijnazijn
- 1 klein blikje tomatenpuree
- 1 eetlepel kappertjes
- 12 groene olijven
- 3 el pijnboompitten
- 4 kabeljauwfilets met huid
- Zout
- Peper
- Ciabatta voor erbij
Voorbereiding
Terwijl Hugo de oven voorverwarmd op zijn heetst (die mag wel tussen de 250-300graden), snijd Froukje de knoflook in plakjes. Niet in kleine stukjes -zoals we eerder al leerden- want dan verbrand hij snel en kan hij qua smaak nogal bitter worden.
Daarna kan je beginnen met de aubergine. Hugo roostert deze zometeen in de oven. De voorbereiding is simpel. Halveer ze en smeer ze flink in met zout (wat je er later weer afhaalt). Laat ze zo even rusten. Dan de ui snijden. Deze mag je wel snipperen en daar is een heel handig trucje voor!
De aubergine kun je na zo'n 10 minuten weer afdeppen, je ziet dat het vocht er -door het zout- langzaam uit komt en dat had je nodig! Daarna kan hij op een velletje bakpapier, flink wat olie er overheen en 15min laten roosteren in de oven.
Caponata maken
Snijd de stengel van de bleekselderij in blokjes en voeg deze samen met de ui en knoflook in een stoofpan. Flink aanfruiten op hoog vuur. Na een paar minuten kun je hier de suiker aan toevoegen. Omdat de bodem goed heet is, karamelliseert de suiker meteen. Even goed roeren.
Voeg dan drie flinke eetlepels rode wijnazijn toe en mix het goed door elkaar. Daarna komt de tomatenpuree erbij. Omdat het geheel nu best dik en ingebonden is, voeg je een klein scheutje water toe. Niet te veel, je kunt altijd nog wat extra toevoegen.
Ondertussen is de aubergine klaar! Snijd deze in kleine blokjes en voeg deze -met vel en al- toe aan de pan. Olijfjes en kappertjes er ook bij en dit kan je helemaal goed laten stoven tot aan het einde.
Zo bak je de perfecte vis
De vis bakken we “a la minute”. En de tip van Hugo: vis niet draaien! Leg hem op de huid, je bakt hem lang aan de ene kant en kort aan de andere. Zo draai je hem zo min mogelijk en valt hij niet uit elkaar.
Doe er een klein beetje zout op en laat hem op de huid liggen totdat hij wit uitslaat aan de zijkant. Daarna draai je hem kort om “een kusje in de pan” en dan is het klaar. Het gaat vaak fout als je vis te lang bakt, dan wordt hij een beetje taai en dat is zonde.
Tip: snijd hem -van tevoren- even in op de huid in met een scherp mesje.
Tijd om op te scheppen
Klaar! Caponata op de borden, het mooie stuk kabeljauw erop, wat stukjes ciabatta ernaast en -als garnering- kun je de bladeren van de bleekselderij gebruiken.
Eet smakelijk!
