Kan poedervlees tippen aan de traditionele gehaktbal? 'Smaakt melig'

Het 'poedervlees' is gelanceerd door de Duitse start-up Geenforce. Het bestaat uit plantaardig erwteneiwit waar de consument zelf water aan toevoegt om een gehaktbal, schnitzel of burger te maken.

Erwin Rovers moet nog even aan het idee wennen. Hij is kok bij De Ballentent, een restaurant dat zich specialiseert in 'echte' gehaktballen. "Mijn eerste reactie is: niet doen. Ik ben sowieso niet van de vleesvervangers. Al zijn ze niet allemaal slecht", zegt hij tegen EditieNL. 

Hij is naar eigen zeggen een 'echte ballenliefhebber'. Toch waagt hij zich vandaag voor EditieNL aan de poedervariant. "Alles verdient een kans in het leven."

Tijdens de bereiding valt het de kok op dat de structuur van het poedervlees heel fijn is. Als hij na het bakken een hap neemt, kijkt hij niet blij. "Nee, niets voor mij. Het is heel melig." Andere restaurantgasten zijn positiever. "Best oké voor een vleesvervanger", zeggen ze. 

Innovatief

Hans Dagevos, consumptiesocioloog aan de Wageningen University & Research, vindt het concept innovatief klinken. "De voordelen zijn voornamelijk pre-consumptie: je hebt geen koeling nodig, het is licht qua transport en je hebt geen last van vlees dat over de datum gaat. Op de camping lijkt het me handig."

Maar hij ziet ook nadelen. "Je moet het zelf maken en het is duur. Ik vrees dat het meer gezien gaat worden als voedsel voor sporters of astronauten."

Dagevos denkt dat deze fase – waarin we op zoek zijn naar steeds betere vleesvervangers – tijdelijk is. "Op dit moment zie je dat alles nog 'vleesnamen' krijgt en dat we het zoveel mogelijk op echt vlees willen laten lijken. Maar vleesvervangers zijn een soort tussenfase. Uiteindelijk gaan we door naar iets wat écht nieuw is. Iets wat wel het eiwitcomponent bevat, maar niet lijkt  op een burger, bal of schnitzel."